马板肠，用钻孔胡桃数个同煮，则收腥气。诸般肉，煮用纸封锅口，或以楮实同煮，则易烂。煮陈腊肉，待滚时将烧红炭数块淬之，则不籨。老鹅用樱桃叶数片同煮，则易软。臭肉与阿魏同煮，或用寸段稻草一把，或钻孔胡桃皆不臭。煮鱼冷水或滚汤下，或用末香洗，则不腥。煮鱼，滴生油数点则无涎。糟蟹，放皂角半个在上，可留久。藏乳多咸，以茶清水浸之则减。籨笋，以薄荷入盐少许同煮则解。籨芋，以灰汁煮之则解。洗猪肝用干面，洗猪脏用砂糖，则不腥。救酸酒，每大瓶用赤小豆一升，炒焦袋盛放酒中，即解。凡糟酱蟹，以灯照则沙不堪食。茶恶湿，宜焙不宜晒。烧肉不可用桑柴火。